En bref
- Il existe deux grands types de kakis : le kaki à chair molle, qui se mange très mûr à la petite cuillère, et le kaki pomme, à chair ferme, qui se croque comme une pomme.
- Côté calories, comptez environ 70 à 80 kcal pour 100 g, soit 120 à 150 kcal pour un kaki moyen.
- Un kaki à chair molle pas assez mûr est très âpre : il faut attendre qu’il soit presque liquide sous la peau.
- Le kaki se déguste nature, en salade de fruits, avec un yaourt ou dans des recettes sucrées-salées.
- Une fois mûr, il se conserve peu de temps : il faut le consommer rapidement.
Pour manger un kaki, tout dépend de sa variété. Le kaki à chair molle se déguste très mûr, presque liquide, à la petite cuillère, après avoir retiré son chapeau. Le kaki pomme, à chair ferme, se lave puis se croque avec ou sans sa peau, comme une pomme. Il apporte environ 70 à 80 kcal pour 100 g.
Avec ses couleurs orangées, le kaki égaye les étals de l’automne. Pourtant, beaucoup hésitent à l’acheter : comment le manger ? Faut-il le peler ? Pourquoi est-il parfois si âpre ? Et combien de calories apporte-t-il ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour l’apprécier.
Deux types de kakis à connaître
Le kaki est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire d’Asie. Il en existe de nombreuses variétés, mais on les classe en deux grands types de fruits.
Le kaki à chair molle. C’est le kaki « traditionnel ». Tant qu’il n’est pas mûr, il contient beaucoup de tanins, qui donnent une sensation très âpre en bouche, comme si elle s’asséchait. Il ne se mange que lorsqu’il est blet : très mou, avec une chair presque gélatineuse.
Le kaki pomme. On le trouve aussi sous les noms de kaki Sharon ou persimmon, selon les variétés et les marques. C’est un kaki à chair ferme, peu ou pas astringent, qui se mange croquant, sans attendre qu’il ramollisse.
Pour les différencier en magasin : le kaki pomme est plutôt aplati, avec une peau lisse et brillante. Le kaki à chair molle est souvent plus allongé, et sa peau devient presque translucide en mûrissant.
Comment manger un kaki ?
Le kaki à chair molle : à la petite cuillère
- Attendez qu’il soit très mûr : il doit être mou au toucher, comme une poche d’eau.
- Retirez le chapeau, c’est-à-dire les petites feuilles vertes du sommet, avec la pointe d’un couteau.
- Coupez-le en deux, ou découpez simplement le haut.
- Dégustez la chair à la petite cuillère, comme un œuf à la coque.
La peau, très fine, ne se mange généralement pas sur ce type de kaki.
Le kaki pomme : croqué comme une pomme
- Lavez-le soigneusement.
- Retirez le chapeau.
- Croquez-le tel quel, ou coupez-le en quartiers ou en tranches.
Sa peau est comestible. Vous pouvez la garder, ou peler le fruit si vous la trouvez un peu épaisse.
Kaki : calories et valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g de kaki | Valeur moyenne |
|---|---|
| Calories | environ 70 à 80 kcal |
| Glucides | environ 16 à 19 g, dont 12 à 16 g de sucres |
| Fibres | environ 2,5 à 3,5 g |
| Protéines | moins de 1 g |
| Lipides | moins de 0,5 g |
Les valeurs varient selon la variété et la maturité. Un kaki moyen pèse environ 170 à 200 g sans le chapeau : il apporte donc 120 à 150 kcal.
C’est un peu plus calorique qu’une pomme, autour de 55 kcal pour 100 g, et moins qu’une banane, autour de 90 kcal (notre article sur la banane et la prise de poids). Ses couleurs orangées trahissent sa richesse en bêta-carotène, une provitamine A. Il apporte aussi des fibres, du potassium et un peu de vitamine C.
À noter : un kaki moyen représente presque deux portions de fruits au sens des repères nutritionnels, une portion correspondant à 80 à 100 g.
Combien de calories dans votre kaki ?
Choisissez la taille de votre fruit et le nombre de kakis.
Le kaki fait-il grossir ?
Aucun fruit ne fait grossir à lui seul. Le kaki est simplement un fruit sucré, à intégrer comme une portion de fruit dans une alimentation équilibrée.
Ses fibres aident à la satiété : pour en savoir plus, consultez notre article sur les aliments les plus riches en fibres. Bien mûr, son goût très sucré en fait même un bon dessert de remplacement quand une envie de sucre se fait sentir. Si c’est votre cas, nos conseils pour supprimer l’envie de sucre peuvent vous aider.
Si vous cherchez avant tout des fruits légers, notre sélection des fruits les moins caloriques vous donnera d’autres idées.
Pour le reste de votre alimentation, notre guide pour maigrir durablement explique le rôle du déficit calorique, et notre article sur le régime IG bas détaille comment les aliments font varier la glycémie.
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Bien le choisir, le faire mûrir et le conserver
Pour le choisir : un kaki pomme doit être ferme, avec une peau lisse et sans tache, et un chapeau bien vert. Un kaki à chair molle s’achète souvent encore ferme, puis se laisse mûrir à la maison.
Pour le faire mûrir : laissez-le à température ambiante. Pour accélérer le processus, placez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane : ces fruits dégagent un gaz naturel qui hâte la maturation.
Pour le conserver : encore ferme, il se garde plusieurs jours à température ambiante. Une fois mûr, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement, dans les deux ou trois jours.
Une précaution : évitez de manger en grande quantité des kakis à chair molle encore âpres. En de rares cas, ils ont été associés à des troubles digestifs, notamment chez les personnes ayant subi une chirurgie de l’estomac.
Comment cuisiner le kaki ?
Le kaki est un fruit d’automne très polyvalent. Voici quelques idées pour cuisiner le kaki au quotidien :
| Idée | Comment faire |
|---|---|
| En salade de fruits | Associé à des agrumes, de la grenade et quelques feuilles de menthe |
| Avec un laitage | Coupé en dés sur un yaourt nature ou un fromage blanc, avec une pincée de cannelle |
| En salade d’automne | Kaki pomme en lamelles, roquette, quelques noix et un peu de chèvre frais |
| En carpaccio | Tranches fines arrosées de jus de citron vert |
| Rôti au four | Quartiers saupoudrés de cannelle, 15 minutes au four, en dessert chaud |
| En sucré-salé | Quelques dés poêlés avec un filet de volaille |
Pour intégrer facilement les fruits de saison à vos repas de la semaine, notre méthode pour organiser vos menus de la semaine vous aidera à planifier.
Pour des idées de plats complets, notre article sur les recettes de rééquilibrage alimentaire propose des menus équilibrés, sans frustration.
Manger équilibré, sans y penser
Les fruits de saison comme le kaki trouvent naturellement leur place dans une alimentation équilibrée. Pour le reste de vos repas, notre programme équilibre vous livre des plats équilibrés, préparés dans notre cuisine lilloise, avec le suivi d’un diététicien diplômé pour adapter vos menus à vos goûts.
Pour composer le reste de vos assiettes, lisez notre guide visuel sur l’assiette équilibrée et notre article sur comment composer un repas équilibré midi au travail ou à la maison. Un planning de menus équilibrés sur une semaine est aussi disponible.
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Questions fréquentes
Combien de calories dans un kaki ?
Environ 70 à 80 kcal pour 100 g, soit 120 à 150 kcal pour un kaki moyen de 170 à 200 g.
Peut-on manger la peau du kaki ?
Oui pour le kaki pomme, dont la peau est comestible après lavage. Sur le kaki à chair molle, on mange plutôt la chair à la petite cuillère.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Un kaki à chair molle est mûr quand il est très mou, presque liquide sous la peau. Un kaki pomme se mange ferme, quand sa peau est bien orange.
Pourquoi un kaki est-il âpre ?
Parce qu’il n’est pas assez mûr. Les kakis à chair molle contiennent des tanins qui disparaissent en grande partie quand le fruit devient blet.
Le kaki fait-il grossir ?
Non, pas plus qu’un autre fruit. Il est un peu plus sucré qu’une pomme, mais riche en fibres. Il compte comme une portion de fruit dans une alimentation équilibrée.
En résumé
Comment manger un kaki ? À la petite cuillère s’il s’agit d’un kaki à chair molle bien mûr, croqué comme une pomme s’il s’agit d’un kaki pomme. Côté calories, comptez 70 à 80 kcal pour 100 g, soit 120 à 150 kcal par fruit. Choisissez-le selon votre envie, laissez mûrir le kaki à chair molle jusqu’à ce qu’il soit très mou, consommez-le rapidement une fois mûr, et profitez de sa saison pour le cuisiner en salade, avec un laitage ou en dessert.
Cet article a une visée informative. Pour un accompagnement adapté à votre situation, l’avis d’un professionnel de santé ou d’un diététicien est recommandé.
