Aucun fromage n’est interdit en cas de diabète. Le fromage ne fait quasiment pas monter la glycémie. Ce qui compte : les graisses saturées, le sel et la portion (environ 30 g).
La Fédération Française des Diabétiques le rappelle : aucun aliment n’est strictement interdit, les matières grasses d’origine animale sont simplement à limiter. Voici comment choisir votre fromage, quelle quantité prévoir et comment l’intégrer à vos repas.
Fromage et glycémie
Les fromages affinés (emmental, comté, camembert, parmesan…) ne contiennent presque pas de glucides : le lactose du lait est en grande partie éliminé avec le petit-lait, puis transformé pendant l’affinage. La table Ciqual de l’ANSES indique des traces de glucides et moins de 0,3 g de lactose pour 100 g. Ils n’ont donc quasiment pas d’effet direct sur la glycémie.
Les fromages frais (fromage blanc, ricotta, chèvre frais) gardent un peu de lactose : environ 2 à 4 g de glucides pour 100 g. C’est peu : un pot de 100 g de fromage blanc nature apporte moins de 4 g de glucides.
Attention en revanche à ce qui accompagne le fromage : pain, pommes de terre, pâtes, crackers. Ce sont eux qui font monter la glycémie. Pour aller plus loin, lisez nos conseils pour faire baisser la glycémie.
Les vrais points de vigilance sont ailleurs :
- Les graisses saturées. Le fromage en est riche. Or le diabète augmente le risque cardiovasculaire, et un excès d’acides gras saturés fait monter le LDL-cholestérol. Voir notre article pour faire baisser le cholestérol.
- Le sel. Le fromage fait partie des principales sources de sel de l’alimentation selon l’ANSES. L’Organisation mondiale de la santé recommande moins de 5 g de sel par jour, soit moins de 2 g de sodium.
- Les calories. 30 g de comté apportent environ 125 kcal. Un point à surveiller si vous cherchez à perdre du poids.
Sel ou sodium ? Les étiquettes indiquent le sel, mais certaines recommandations parlent de sodium. Pour passer de l’un à l’autre : sel = sodium × 2,5. Ainsi, 2 g de sodium correspondent à 5 g de sel.
Lesquels privilégier, lesquels limiter
Le tableau compare 14 fromages pour une portion de 30 g (100 g pour le fromage blanc, qui se mange plutôt en pot).
| Fromage (portion) | Glucides (g) | Lipides (g) | dont acides gras saturés (g) | Sel (g) |
|---|---|---|---|---|
| Emmental (30 g) | traces | 8,6 | 5,9 | 0,18 |
| Comté (30 g) | traces | 10,4 | 6,8 | 0,24 |
| Mozzarella (lait de vache) (30 g) | 0,2 | 5,3 | 3,5 | 0,18 |
| Ricotta (30 g) | 1,2 | 3,6 | 2,4 | 0,09 |
| Camembert (30 g) | traces | 6,8 | 4,7 | 0,43 |
| Brie (30 g) | traces | 7,7 | 4,9 | 0,45 |
| Chèvre frais (crottin ou bûchette fraîche) (30 g) | 0,6 | 5,5 | 3,8 | 0,47 |
| Chèvre affiné (bûche, crottin, sainte-maure) (30 g) | traces | 7,9 | 5,4 | 0,51 |
| Parmesan (30 g) | traces | 9,3 | 6,2 | 0,47 |
| Raclette (30 g) | traces | 8,2 | 5,5 | 0,51 |
| Feta AOP (30 g) | 0,2 | 7,3 | 5,0 | 0,68 |
| Roquefort (30 g) | traces | 10,2 | 7,5 | 0,97 |
| Fromage blanc nature 0 % (100 g) | 3,9 | < 0,1 | < 0,1 | 0,11 |
| Fromage blanc nature 3 % (100 g) | 3,5 | 3,3 | 2,1 | 0,11 |
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual de l’ANSES (version 2020). Valeurs pour 100 g ramenées à la portion indiquée et arrondies. « Traces » : quantité négligeable.
À privilégier au quotidien
- Fromage blanc 0 % ou 3 %, ricotta : peu gras et peu salés.
- Emmental et mozzarella : parmi les moins salés (environ 0,2 g de sel pour 30 g).
- Chèvre frais : moins gras qu’un chèvre affiné.
À garder pour de petites portions
- Roquefort et autres bleus : les plus salés du tableau (près de 1 g de sel pour 30 g, soit environ un cinquième du maximum conseillé par jour). Pas interdits, mais à utiliser en petite quantité, par exemple émiettés sur une salade.
- Feta : salée (environ 0,7 g de sel pour 30 g). Utilisez-la en petite quantité, pour relever un plat.
- Comté et parmesan : les plus gras (environ 9 à 10 g de lipides pour 30 g). Une cuillère à soupe de parmesan râpé suffit à parfumer un plat.
- Raclette, tartiflette, fondue : le fromage lui-même n’est pas pire qu’un autre, mais on en mange souvent bien plus de 30 g, avec des pommes de terre et de la charcuterie.
Les fromages allégés en matières grasses sont une option si vous en mangez souvent. Vérifiez quand même leur teneur en sel sur l’étiquette.
Quelle portion et à quel moment
Une portion de fromage correspond à environ 30 g : par exemple 1/8 de camembert de 250 g. Un bon repère est d’en rester à une portion par jour, au sein des deux produits laitiers quotidiens recommandés aux adultes par le Programme national nutrition santé (PNNS).
Le fromage a sa place à tous les repas. Pris avec un repas qui contient des glucides, ses protéines et ses graisses ralentissent un peu la digestion. En collation, 30 g de fromage avec des crudités calment une petite faim sans faire monter la glycémie.
Avec le pain, préférez une tranche de pain complet ou aux céréales plutôt qu’un gros morceau de baguette : c’est le pain qui apporte les glucides.
Diabète de type 1 et type 2
Diabète de type 1
Le fromage apporte très peu de glucides : seul, il fait très peu monter la glycémie. En revanche, un repas très riche en fromage (raclette, tartiflette, pizza) ralentit la digestion : la glycémie peut monter plus tard et plus longtemps que d’habitude. Si cela vous arrive, parlez-en à votre équipe soignante pour adapter vos doses.
Diabète de type 2
L’enjeu principal est le poids et le risque cardiovasculaire. La Haute Autorité de santé place l’alimentation et l’activité physique au cœur de la prise en charge du diabète de type 2. Concrètement : une portion de fromage par jour, plutôt parmi les moins salés, et des plats fromagers copieux réservés aux occasions. Si vous avez aussi de l’hypertension, choisissez en priorité les fromages les moins salés du tableau.
Dans tous les cas, votre médecin ou un diététicien peut adapter ces repères à votre situation (traitement, poids, tension, cholestérol).
Idées de repas
Salade complète au chèvre frais
Pour 1 personne : une poignée de jeunes pousses, 1 tomate, un demi-concombre, 120 g de lentilles cuites (ou de pois chiches), 30 g de chèvre frais émietté, quelques cerneaux de noix, 1 cuillère à soupe d’huile de colza et un trait de vinaigre. Les lentilles apportent des fibres et des glucides qui se digèrent lentement, le chèvre la touche gourmande sans excès de sel.
Autres idées simples
- Omelette aux légumes et 20 g d’emmental râpé, avec une salade verte.
- Poêlée de légumes et pâtes complètes, avec une cuillère à soupe de parmesan.
- Tomates-mozzarella au basilic et une tranche de pain complet.
- En dessert ou en collation : fromage blanc nature, fruits rouges et quelques amandes.
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À lire aussi : peut-on manger du chocolat quand on est diabétique ?
Sources
- ANSES, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
- Fédération Française des Diabétiques, l’alimentation en cas de diabète
- HAS, stratégie thérapeutique du patient vivant avec un diabète de type 2 (2024)
- ANSES, tout savoir sur la consommation du sel
- OMS, réduction de la consommation de sel
Cet article est informatif et ne remplace pas l’avis de votre médecin.
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